焙煎の前半における豆の水抜きは基本中の基本であるがゆえに、その正確さが意識の隅に...

エクアドルのコーヒーが新しく入荷しました。 エクアドルといえば、味が淡白で飲みや...

焙煎度は大まかに浅煎り、中煎り、深煎りの三つに分けられますが、アメリカ方式でもう...

コーヒーの味を審査するカッピングにおいては、酸の質や後味の印象度、カップのきれい...

スペシャルティコーヒーの中枢である中米の中では日本における知名度やイメージが薄め...

エチオピアのイルガチェフェ地区やグァテマラのウェウェテナンゴ地区など、スペシャル...

数年前にグァテマラのナチュラルの香気に衝撃を受けて以来、グァテマラのウォッシュト...

生産性の向上のために生まれた交配種によるボディ、コクの低下はマンデリンによく感じ...

コーヒー焙煎の水分抜きは基本中の基本と捉えられていますが、それゆえにその出来を見...

渋み抜きや味の滑らかさ、テクスチャ(輪郭、ボディ)を強くする目的のために、前半に...

焙煎後の豆にシルバースキン(薄皮、チャフ)が残ってしまうことが多くなりました。酸...

半熱風式の焙煎において、ガス圧(火力)には留意すべき二つの性質があります。 一つ...

冬に入ってから浅煎りにあまり向かない苦味が乗るようになりました。深煎りを含めた全...

今年もさらに少しづつではありますが焙煎士ノートを更新していきたいと思います。

コロンビアのゲイシャ種が入荷しましたので焙煎に挑戦しました。 生豆としてはゲイシ...

フレーバーが細かく表記されたコーヒーを見ることが多くなってきました。コーヒーの好...

SCAJ2021のカンファレンス、エキシビジョンに行ってきました。 去年はコロナ...

パカマラ種を焙煎する機会が増えてきました。グァテマラやニカラグアでもパカマラはカ...

近年、マンデリンの特徴であったアーシーな(土のような)風味と独特のボディが薄れて...

コーヒーの精製方法には大きく分けてナチュラルとウォッシュドがあり、その中間と言え...

コーヒー豆は環境にもよりますが焙煎してから数週間、焙煎前の生豆であれば数年は保存...

ケニアやタンザニア、エチオピアといったアフリカの豆は高地産の硬い豆が多く、酸味と...

フェアトレードや有機認証などによる付加価値だけではなく、カッピング(味の審査)に...

はじめチョロチョロ中パッパ、赤子泣いてもふた取るな、とは古来から言われてきた米炊...

ホンジュラスのコーヒーというとそれほど馴染みがないかもしれませんが、スペシャルテ...

キリマンジャロの名でも有名なタンザニアのコーヒーは強い酸味と豊かなボディがあり、...

デカフェ、カフェインレスのコーヒーを目にすることは珍しくはなくなりましたが、その...

ブラジルはナチュラルでも強い香気をあまり出さない傾向があります。エチオピアやグァ...

ケニアを焙煎しました。 今までケニアは粒の小さいABグレードを使用していたのです...

浅煎りの煎り止めは難しいです。正確なタイミングが要求される中深煎りのコロンビアと...