半熱風式の焙煎機においては釜を十分に温めておいてある程度内部の温度を高めた状態で...

焙煎方法には焙煎機の種類によって直火式、熱風式、半熱風式の3種類に分けられます。...

世界のコーヒー生産において量と質ともにトップクラスのコロンビア。量でこそベトナム...

スペシャルティコーヒーという言葉が生まれてから約40年が経ちますが、それらが一般...

インドといえば紅茶の国と思われていますが、ベトナム、インドネシアに続くアジア3番...

コスタリカを焙煎しました。 標高の高い山脈が多くコーヒーの生産に適した環境でスペ...

ナチュラル製法といえば以前は豆のバラつきが多く、きれいな酸味に欠け、場合によって...

コーヒ豆の焙煎においてマンデリンなら深め、キューバなら浅めといったようにそれぞれ...

今回ご紹介するのはスペシャルティコーヒーの火付け役であり、ゲイシャフィーバーを巻...

今年も少しづつではありますが焙煎士ノートを更新していきたいと思います。

ペルーの焙煎をしました。 日本とも関係の深い国ですが、コーヒーとなると一般的には...

コーヒー液の品質を決める工程に生豆、焙煎、保存、抽出がありますが、このうち抽出に...

コーヒーの味の構成要素には、苦味や甘味、酸味といったテイストと、風味、香気といっ...

春先から夏にかけては焙煎の調子が狂うと良く言われます。 これは保管状態により生豆...

一昔前の日本のコーヒー通の定番といえば、ブルマン、ハワイ、モカ、そしてマンデリン...

エチオピアの浅煎りを焙煎しました。 小粒ながら身が詰まっていて、焙煎前から上白糖...

ブラジルの中煎りを焙煎しました。 世界的にも有名なミナス・ジェライス州のダテーラ...

こちらから焙煎の様子を発信していきたいと思います。