コーヒーの精製方法には大きく分けてナチュラルとウォッシュドがあり、その中間と言え...
コーヒー豆は環境にもよりますが焙煎してから数週間、焙煎前の生豆であれば数年は保存...
ケニアやタンザニア、エチオピアといったアフリカの豆は高地産の硬い豆が多く、酸味と...
フェアトレードや有機認証などによる付加価値だけではなく、カッピング(味の審査)に...
はじめチョロチョロ中パッパ、赤子泣いてもふた取るな、とは古来から言われてきた米炊...
日頃からつの笛をご愛顧下さり誠にありがとうございます。 大変申し訳ございませんが...
ホンジュラスのコーヒーというとそれほど馴染みがないかもしれませんが、スペシャルテ...
キリマンジャロの名でも有名なタンザニアのコーヒーは強い酸味と豊かなボディがあり、...
ただ今、店舗の一部を改修工事につき、ご迷惑をおかけしております。 通常どおり豆売...
デカフェ、カフェインレスのコーヒーを目にすることは珍しくはなくなりましたが、その...
ブラジルはナチュラルでも強い香気をあまり出さない傾向があります。エチオピアやグァ...
ケニアを焙煎しました。 今までケニアは粒の小さいABグレードを使用していたのです...
浅煎りの煎り止めは難しいです。正確なタイミングが要求される中深煎りのコロンビアと...
半熱風式の焙煎機においては釜を十分に温めておいてある程度内部の温度を高めた状態で...
焙煎方法には焙煎機の種類によって直火式、熱風式、半熱風式の3種類に分けられます。...
世界のコーヒー生産において量と質ともにトップクラスのコロンビア。量でこそベトナム...
スペシャルティコーヒーという言葉が生まれてから約40年が経ちますが、それらが一般...
インドといえば紅茶の国と思われていますが、ベトナム、インドネシアに続くアジア3番...
コスタリカを焙煎しました。 標高の高い山脈が多くコーヒーの生産に適した環境でスペ...
ナチュラル製法といえば以前は豆のバラつきが多く、きれいな酸味に欠け、場合によって...
昨年まで喫茶で提供しておりました生チョコを、今年はバレンタイン用に小箱に入れてお...
コーヒ豆の焙煎においてマンデリンなら深め、キューバなら浅めといったようにそれぞれ...
今回ご紹介するのはスペシャルティコーヒーの火付け役であり、ゲイシャフィーバーを巻...
今日は本当に寒い一日でしたね。緊急事態宣言もあり、店の前を通る人々の歩く速さがち...
新年四日より通常通り営業しております。今年もお客様にご満足いただけるよう努力して...
今年も少しづつではありますが焙煎士ノートを更新していきたいと思います。
今年も残すところあと3日となりました。つの笛は年末は30日まで、年始は1月4日か...
ペルーの焙煎をしました。 日本とも関係の深い国ですが、コーヒーとなると一般的には...
コーヒーは飲みたいけれどカフェインはちょっと…という方、このスペシャルティデカフ...
コーヒー液の品質を決める工程に生豆、焙煎、保存、抽出がありますが、このうち抽出に...
