2月14日まで、バレンタイン向けにブレンドしたドリップバッグ2袋とココアクッキー...
冬に入ってから浅煎りにあまり向かない苦味が乗るようになりました。深煎りを含めた全...
今年も以下の日時で営業いたします。 平日 (10:30〜19:00) 日曜、祭日...
今年もさらに少しづつではありますが焙煎士ノートを更新していきたいと思います。
あけましておめでとうございます。 昨年はコーヒー豆専門として、リニューアルするこ...
コロンビアのゲイシャ種が入荷しましたので焙煎に挑戦しました。 生豆としてはゲイシ...
フレーバーが細かく表記されたコーヒーを見ることが多くなってきました。コーヒーの好...
SCAJ2021のカンファレンス、エキシビジョンに行ってきました。 去年はコロナ...
パカマラ種を焙煎する機会が増えてきました。グァテマラやニカラグアでもパカマラはカ...
近年、マンデリンの特徴であったアーシーな(土のような)風味と独特のボディが薄れて...
コーヒーの精製方法には大きく分けてナチュラルとウォッシュドがあり、その中間と言え...
コーヒー豆は環境にもよりますが焙煎してから数週間、焙煎前の生豆であれば数年は保存...
ケニアやタンザニア、エチオピアといったアフリカの豆は高地産の硬い豆が多く、酸味と...
フェアトレードや有機認証などによる付加価値だけではなく、カッピング(味の審査)に...
はじめチョロチョロ中パッパ、赤子泣いてもふた取るな、とは古来から言われてきた米炊...
日頃からつの笛をご愛顧下さり誠にありがとうございます。 大変申し訳ございませんが...
ホンジュラスのコーヒーというとそれほど馴染みがないかもしれませんが、スペシャルテ...
キリマンジャロの名でも有名なタンザニアのコーヒーは強い酸味と豊かなボディがあり、...
ただ今、店舗の一部を改修工事につき、ご迷惑をおかけしております。 通常どおり豆売...
デカフェ、カフェインレスのコーヒーを目にすることは珍しくはなくなりましたが、その...
ブラジルはナチュラルでも強い香気をあまり出さない傾向があります。エチオピアやグァ...
ケニアを焙煎しました。 今までケニアは粒の小さいABグレードを使用していたのです...
浅煎りの煎り止めは難しいです。正確なタイミングが要求される中深煎りのコロンビアと...
半熱風式の焙煎機においては釜を十分に温めておいてある程度内部の温度を高めた状態で...
焙煎方法には焙煎機の種類によって直火式、熱風式、半熱風式の3種類に分けられます。...
世界のコーヒー生産において量と質ともにトップクラスのコロンビア。量でこそベトナム...
スペシャルティコーヒーという言葉が生まれてから約40年が経ちますが、それらが一般...
インドといえば紅茶の国と思われていますが、ベトナム、インドネシアに続くアジア3番...
コスタリカを焙煎しました。 標高の高い山脈が多くコーヒーの生産に適した環境でスペ...
ナチュラル製法といえば以前は豆のバラつきが多く、きれいな酸味に欠け、場合によって...
